Обновлённое меню Sabor de la Vida: новые блюда, которые хочется пробовать не спеша

В этом обновлении нам было важно сохранить то, за что гости любят наш ресторан: понятные качественные продукты, европейскую гастрономическую основу, внимание к деталям и красивую, но не перегруженную подачу. При этом мы хотели добавить больше живых сочетаний — где-то ярких и пряных, где-то деликатных, где-то насыщенных и почти домашних по ощущению.

В новом меню появились блюда для разных сценариев: лёгкое начало ужина, обед с характером, морепродукты для неспешного вечера, мясные позиции для тех, кто любит глубокий вкус, и паста с ризотто, ради которых хочется заказать бокал вина и никуда не торопиться.

Мы всегда верим, что первое блюдо задаёт тон всему ужину. Поэтому среди новых закусок есть позиции, которые сразу показывают настроение обновлённого меню.

Одна из таких — квартет тартаров. В одной подаче мы собрали гребешок, сибас, сёмгу и тунец. Это блюдо не про громкий вкус, а про тонкие оттенки: свежесть рыбы, цитрусовую яркость юдзу, мягкость авокадо и лёгкий аромат лайма. Его хочется пробовать маленькими порциями, сравнивая текстуры и оттенки каждого тартара.

Для тех, кто любит более насыщенное начало, мы добавили чураско из мраморной говядины с мятым авокадо и соусом чимичурри. В нём есть всё, что нужно для уверенного старта: сочная обжаренная говядина, кремовый авокадо, чесночный айоли и пряная свежесть чимичурри. Это закуска с характером — яркая, мясная, но при этом не тяжёлая.

Отдельно хочется рассказать про угольную свёклу с ростбифом. На первый взгляд — простое сочетание. Но именно такие блюда часто раскрываются интереснее всего.

Свёкла, запечённая на открытом огне, становится глубже и слаще, в ней появляется лёгкий дымный аромат. Ростбиф добавляет блюду плотность и благородную мясную текстуру. А тапенада и соус понзу с сычуаньским перцем делают вкус объёмным: немного солёным, немного пряным, с приятной пикантностью в финале.

Это салат для тех, кто не хочет выбирать между лёгкостью и насыщенностью. Он хорошо подойдёт и как самостоятельное блюдо, и как начало большого ужина.

В разделе первых блюд появилась новинка, которую мы особенно любим за её характер, — испанский суп с мраморным говяжьим ребром.

Это не лёгкий суп «на бегу», а блюдо, которое хочется есть спокойно. В основе — томатный вкус, фасоль лима, запечённый сладкий перец и узбекские томаты. Копчёное мраморное ребро делает суп глубоким, насыщенным и очень гастрономичным.

В нём есть южное настроение, немного деревенской щедрости и ресторанная точность в деталях. Такой суп легко представить в качестве главного блюда для обеда — особенно в день, когда хочется чего-то тёплого, насыщенного и по-настоящему вкусного.

В обновлённом меню мы уделили особое внимание разделу пасты и ризотто. Здесь появились блюда с разным настроением, но все они объединены одной идеей: насыщенный вкус без лишней тяжести.

Равиоли с перепёлкой и соусом из порто — блюдо для тех, кто любит деликатную гастрономию. Тонкое тесто, нежная перепёлка, соус бордолез и аромат выдержанного порто создают глубокое, почти бархатное сочетание. Это не самая громкая позиция в меню, но одна из тех, которые запоминаются надолго.

Домашние пельмени Неро с красными креветками, палтусом и икрой — совсем другая история. Здесь больше моря, больше выразительности, больше эффектной подачи. Чёрное тесто, сливочный соус аква пацца и икра палтуса делают блюдо ярким и насыщенным, но при этом очень аккуратным по вкусу.

А если хочется чего-то щедрого, почти праздничного, стоит выбрать авторскую паэлью с дарами Средиземного моря. Тигровые креветки, кальмары, мидии и кремовые гребешки — это блюдо создано для тех вечеров, когда хочется делиться, пробовать, обсуждать и заказывать к столу ещё один бокал.

Среди новых рыбных блюд мы особенно выделяем филе палтуса с орзо, шпинатом, соусом аква и икрой.

Палтус — рыба деликатная, и с ней важно не переборщить. Поэтому здесь мы сделали ставку на баланс. Мисо-глазурь добавляет лёгкую сладость и глубину, орзо делает блюдо более насыщенным, сливочный шпинат смягчает вкус, а соус аква пацца и икра палтуса возвращают морской акцент.

Получилось блюдо, которое подойдёт тем, кто любит рыбу в ресторанном исполнении: не слишком сложную, но продуманную; лёгкую, но полноценную; с понятным вкусом, но интересными деталями.

Мы не могли обновить меню без мясных блюд. Но здесь нам хотелось уйти от просто «сытно» и сделать позиции, в которых есть текстура, соус, аромат и настроение.

Бургер с рваной говядиной — как раз такой случай. Домашний бургер с томлёными говяжьими щёчками и рёбрами кальби, сыром чеддер, соусом чимичурри и айоли барбекю получился сочным, насыщенным и очень честным. Это блюдо для тех, кто любит бургер не как быстрый перекус, а как полноценную ресторанную позицию.

А мраморное говяжье ребро с картофельным пюре и соусом чимичурри — уже история для неспешного ужина. Томлёное мясо, перечный соус, мягкое картофельное пюре, батат и свежий чимичурри создают тот самый вкус, ради которого хочется отложить телефон и просто наслаждаться моментом.

Нам нравится, что обновлённое меню получилось разным. В нём нет одного сценария — каждый гость может собрать ужин под своё настроение.

Можно начать с квартета тартаров, продолжить палтусом и завершить вечер лёгким разговором за бокалом вина. Можно выбрать угольную свёклу с ростбифом, испанский суп и мраморное ребро — получится более насыщенный, тёплый ужин. А можно прийти компанией и поставить в центр стола паэлью, чураско и несколько закусок, чтобы пробовать всё понемногу.

Именно в этом для нас смысл обновлённого меню: оно не диктует, а предлагает. Даёт возможность открыть что-то новое, вернуться к любимым вкусам и каждый раз составить свой собственный вечер в Sabor de la Vida.

Обновление меню для нас — это всегда не просто несколько новых строк в карте блюд. Это возможность чуть точнее передать настроение ресторана: через продукты, сочетания, подачу и тот самый момент, когда за столом становится особенно хорошо.

Новые блюда Sabor de la Vida получились разными по характеру: одни — лёгкие и деликатные, другие — насыщенные, щедрые, с ярким вкусом. Но в каждом из них есть то, что нам важно сохранять в кухне ресторана: внимание к деталям, уважение к продукту и желание сделать ужин не формальностью, а полноценным гастрономическим впечатлением.

Остаётся только выбрать, с чего начать знакомство: с квартета тартаров, испанского супа, домашней пасты Неро, палтуса или мраморного ребра. А дальше — позволить вечеру развиваться в своём темпе.